મૂળ સ્વાદ

મૂળ સ્વાદ

• પરંપરાગત પાંચ મૂળભૂત સ્વાદો, મીઠી, ખાટી, ખારી, કડવી અને ઉમામી, વર્ષોથી આપણી સ્વાદની સમજનો ભાગ છે. જો કે તાજેતરના વૈજ્ઞાનિક સંશોધનોએ છઠ્ઠા મૂળભૂત સ્વાદ સંવેદનાના પુરાવા જાહેર કર્યા છે .
• નેચર કોમ્યુનિકેશન્સમાં પ્રકાશિત થયેલા તાજેતરના અભ્યાસ મુજબ , છઠ્ઠા મૂળભૂત સ્વાદનું અસ્તિત્વ જાહેર કરવામાં આવ્યું છે.
• આ નવો સ્વાદ એમોનિયમ ક્લોરાઇડ દ્વારા ઉત્પન્ન થાય છે અને તે જ પ્રોટીન રીસેપ્ટરને સક્રિય કરે છે જે ખાટા સ્વાદને સંકેત આપવા માટે જવાબદાર છે .
• સંશોધનમાં OTOP1 નામના પ્રોટીનની ઓળખ કરવામાં આવી હતી જે ખાટા સ્વાદને શોધવા માટે જવાબદાર છે.
  • OTOP1 કોષ પટલની અંદર સ્થિત છે અને કોષમાં પ્રવેશવા માટે હાઇડ્રોજન આયન માટે એક ચેનલ બનાવે છે .
• તેમના તારણોને માન્ય કરવા માટે, વૈજ્ઞાનિકોએ એક તકનીકનો ઉપયોગ કર્યો જે વિદ્યુત વાહકતાને માપે છે, ચેતા સિગ્નલ વહનનું અનુકરણ કરે છે.
  • સામાન્ય ઉંદરના સ્વાદ કોષોએ સક્રિય કલા વીજસ્થિતિમાન સાથે એમોનિયમ ક્લોરાઇડને પ્રતિક્રિયા આપી હતી . OTOP1  નો અભાવ ધરાવતા આનુવંશિક રીતે એન્જિનિયર્ડ ઉંદરોનો કોઈ પ્રતિભાવ નહોતો. આ તેમની પૂર્વધારણાને સમર્થન આપે છે કે OTOP1 મીઠાને પ્રતિભાવ આપે છે, સ્વાદની કળી કોશિકાઓમાં વિદ્યુત સંકેત ઉત્પન્ન કરે છે .